有沒有發(fā)現(xiàn)，近幾年，身邊愛喝老茶的人越來越多了，并以此為樂。
他們因能喝到真正的老茶為榮，能珍藏老茶而自豪。遇到志同道合的喝茶人，他們關心的大概就是“你那有老茶么?這茶存了多少年啦?”
老茶究竟有什么好，惹得這么多人對其追捧呢?
首先，我們要明白：老茶，自然是從新茶而來，但不是所有的新茶都可以成為老茶。老茶之“老”指的是時間沉淀下的“陳韻”，并非簡單的“舊味”。
只有底子好的茶，才會有豐富的內(nèi)涵物質(zhì)，加上干凈的倉儲和轉(zhuǎn)化，才會展現(xiàn)迷人的陳韻。
老茶是經(jīng)得起時間考驗的茶，證明的標簽，就是它的年份?？梢哉f老茶是時間的禮物，它的香氣、茶湯、口感，無一不是歲月帶給我們的驚喜。
老茶之魅力先在于其香。老茶的陳香，妥妥的時間味道，自帶平和感與舒適感，還能拉近與過去的距離，讓人放松下來。有的老茶，散發(fā)出的茶香，一聞，就讓人忍不住垂涎三尺。
“老茶” 緣起何處
椐《潮州府志》記載，鳳凰單叢茶始于南宋末年，已有900多年歷史。潮州市保存樹齡200年以上的古老茶樹有3700多株，其中一株“宋茶”已有600多年的樹齡。相傳南宋末年宋帝衛(wèi)王趙昺南逃到潮州，路經(jīng)鳳凰烏崠山，口渴難忍，侍從識得茶能解渴，便從山上采得新鮮茶葉，讓昺帝嚼食，嚼后精神倍爽，賜名為“宋茶”，后人稱“宋種”，傳后人廣為栽種。
古人種茶，從不修剪，任其自然生長，采茶時則留頂芽以養(yǎng)護茶樹，形成滿天星散布狀態(tài)規(guī)模不一的片片古茶林，這既是潮州產(chǎn)茶歷史的見證，也是選育良種的種質(zhì)資源庫和保持良種優(yōu)勢的物質(zhì)基礎。
潮州，一座以茶為名片煥發(fā)耀眼光芒的城市，中國茶藝之林一枝獨秀的潮州工夫茶，是非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，是具有代表性的中國茶道，以“茶中香水”著稱的鳳凰單叢，是我國高香型名茶品種，被譽為“北回歸線綠帶璀璨明珠”的鳳凰山上，至今遺存著百年以上的古茶樹15000株，是世界罕見的茶樹資源。
日川單叢茶主要產(chǎn)于潮州鳳凰山，至清同治、光緒年間(1875年—1908年)，為提高茶葉品質(zhì)，人們將優(yōu)異單株分離培植并冠以樹名，這種采用單株采制的古茶樹就被稱為鳳凰單叢茶。
古茶樹吸大自然之靈氣，取萬物之精華，更成為鳳凰單叢茶之“魂”。
日川有一款老茶--典藏單叢，就是來自鳳凰山海拔800米以上的核心產(chǎn)區(qū)，甄選30年、50年、80年以上樹齡老樅。
要達到收藏的標準很簡單，簡單到只用“純凈 好喝”四個字概括，但為了這兩個簡單的標準，卻需要在產(chǎn)地、樹種、采摘、工藝、倉儲等眾多環(huán)節(jié)下功夫，所以整個過程耗時費力。
什么樣的典藏單叢
-------值得存
一
原料等級高
茶樹的生長環(huán)境，海拔，樹齡，土壤等因素都會影響茶葉的品質(zhì)，而日川典藏單叢就是來自鳳凰山海拔800米以上的核心產(chǎn)區(qū)。樹齡越長，茶有足夠的底蘊，品質(zhì)也更高。
二
工藝技術高
制作典藏單叢的工藝技術要高，選擇地道茶農(nóng)，手工制作，制作工藝扎實，流程嚴謹，經(jīng)過5年以上存放，6次曲線焙火，從曬青、晾青、做青、殺青、揉捻、烘焙環(huán)環(huán)相扣，一絲不茍，每次炭焙都需要制茶師傅去調(diào)整這其中微妙的曲線平衡，使其內(nèi)含物質(zhì)轉(zhuǎn)換得當，保留了其豐富的香氣成分和滋味成分，更是在炭焙環(huán)節(jié)中使茶葉走水到位，炭焙通透而品質(zhì)穩(wěn)定耐儲。
半發(fā)酵的典藏單叢，茶葉內(nèi)有機物的含量較高，在存放轉(zhuǎn)化的過程中，需要復焙數(shù)次和靜置一定的時間，且需要把茶焙透，火退盡，反復多次，保證火工上足夠精細，才能長久存放。
三
一品一碼包裝
典藏單叢不僅貴在價格上，也貴在品質(zhì)上，存典藏單叢，存的是古董，越存越值錢。日川典藏單叢選用木箱避光存放，適合茶葉后期轉(zhuǎn)化，提升產(chǎn)品價值。采用一品一碼，每盒都擁有自己的獨立編號，并配贈擁有對應編號的一元紙幣，身份可溯源。
四
可以喝的古董
隨著長時間的存放能退去單叢茶的寒性，茶氣足、韻味濃、回甘強，陳年后茶香裊裊、滋味濃醇、口感馥郁，是收藏單叢茶之佳品。
《鳳凰單叢(樅)茶 年份茶》
團體標準公布
近日，《鳳凰單叢(樅)茶年份茶》團體標準的公布，對鳳凰單叢(樅)茶“年份茶”的術語和定義、技術要求、生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求、試驗方法、標志、包裝等進行規(guī)定，鳳凰單叢(樅)茶“年份茶”是指以鳳凰單叢(樅)茶為原料經(jīng)復焙、精致加工，儲存5年以上滿足鳳凰單叢(樅)茶產(chǎn)品質(zhì)量要求具有陳化品質(zhì)特征的鳳凰單叢(樅)茶。
這項團體標準的評審發(fā)布，對我市進一步做大做強，鳳凰單叢(樅)茶的生產(chǎn)鏈，產(chǎn)業(yè)鏈推動相關產(chǎn)品金融化傳承發(fā)揚潮州特色工夫茶文化，助推全市經(jīng)濟社會高質(zhì)量發(fā)展具有較大意義。
單叢茶行業(yè)在各種政策的支持下得到持續(xù)增長，日川單叢茶銷售量同比去年增長了20%。
存茶，存的是需要向后看的茶，品質(zhì)好、存放好，它貯藏了時間的重量與厚度，散發(fā)的是時光的味道。
每年藏茶，此后的日子里滿是自己曾經(jīng)走過的時光的味道，也是對自己記憶的收藏。
